什么是嫩肉粉？吃帶嫩肉粉的食物安全嗎？

嫩肉粉是一種能使肉變嫩的食品添加劑的總稱。目前市面上的嫩肉粉多為復(fù)合添加劑，主要成分為木瓜蛋白酶等蛋白酶，還可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食鹽等成分。蛋白酶可以水解肉蛋白，提高肉的嫩度，使一些堅韌的肉變軟、好吃、易吸收。只要使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的嫩肉粉，按照標(biāo)準(zhǔn)方法添加到肉制品中，就是安全的，無需過度擔(dān)心。

消費者在購買和使用嫩肉粉時應(yīng)注意以下兩點：

？購買嫩肉粉時，應(yīng)檢查產(chǎn)品的質(zhì)量和安全標(biāo)志。切勿購買來歷不明的“三無”產(chǎn)品。一些非法生產(chǎn)的嫩肉粉可能含有超標(biāo)的亞硝酸鹽，經(jīng)常食用可能導(dǎo)致中毒。餐飲單位采購嫩肉粉時，必須合規(guī)合法，并需備案。如果你發(fā)現(xiàn)肉吃起來太嫩，在外面吃的時候呈不自然的鮮紅色，最好不要吃。

？嫩肉粉并不適合所有的肉制品。將其添加到肌肉老而韌、纖維較粗、含水量較低的肉中，可以使肉變得柔軟多汁，但不適合魚蝦雞肉等肉質(zhì)細(xì)膩的食材，否則會適得其反。嫩肉粉的添加量、溫度和時間應(yīng)按照說明書操作。

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