自然環(huán)境中有大量的微生物，它們可以通過(guò)附著在植物、灰塵和空氣上來(lái)污染食物。如果吃了被致病菌污染的食物，會(huì)影響身體健康。ATP熒光檢測(cè)儀可用于表面清潔度測(cè)量和微生物生長(zhǎng)控制。該設(shè)備利用化學(xué)反應(yīng)檢測(cè)ATP，利用ATP拭子采集樣本。ATP棉簽用緩沖液浸泡，有助于從干燥或潮濕的表面提取生物質(zhì)。

當(dāng)細(xì)菌污染食物時(shí)，如果環(huán)境條件適宜，可以分解蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。自我繁殖，導(dǎo)致食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和質(zhì)量下降。在嚴(yán)重的情況下，它會(huì)導(dǎo)致食物腐敗，并呈現(xiàn)一些不可接受的感官特性，如刺激性氣味、異常顏色、組織腐爛和粘液生成。此外，有些細(xì)菌污染食物后會(huì)產(chǎn)生毒素，如肉毒桿菌毒素、金黃色葡萄球菌腸毒素等。如果食用不慎，會(huì)造成人體中毒，嚴(yán)重危害人體健康，甚至危及生命。因此，有必要使用細(xì)菌檢測(cè)器來(lái)檢查食品中的細(xì)菌，以確保人們的食品安全。一般的食品細(xì)菌檢測(cè)方法是培養(yǎng)基法，是指食品在一定條件下處理培養(yǎng)后得到的1g或1ml樣品中所含的菌落總數(shù)。

菌落總數(shù)主要作為判斷食品污染程度的標(biāo)志。該方法還可用于觀察食品中細(xì)菌繁殖的動(dòng)態(tài)，為檢驗(yàn)樣品的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)提供依據(jù)。缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)，需要在361的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)482h。目前市面上有速食細(xì)菌分析儀，不需要樣品處理，直接顯示細(xì)菌總數(shù)(CFU)。適用于衛(wèi)生監(jiān)督和衛(wèi)生防疫等活動(dòng)，如醫(yī)院科室、食品、飲料、污水處理廠、金屬制造、燃料企業(yè)等的消毒質(zhì)量檢驗(yàn)。出入境檢驗(yàn)檢疫局。操作簡(jiǎn)單，攜帶方便，見(jiàn)效快(15分鐘)，可直接顯示細(xì)菌數(shù)量等。

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