氣味是評(píng)價(jià)飲用水水質(zhì)最直觀的指標(biāo)之一，現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）加強(qiáng)了對(duì)嗅味物質(zhì)的關(guān)注，將2-甲基異莰醇、土臭素兩種藻源致嗅物列為強(qiáng)制管控對(duì)象，并將二甲基二硫醚和二甲基三硫醚列入標(biāo)準(zhǔn)附錄。

一、嗅味概念

嗅味：經(jīng)由人的鼻子所能聞測(cè)到的嗅覺異味（異嗅味），是水中某些化學(xué)物質(zhì)對(duì)人的嗅覺末梢神經(jīng)刺激所產(chǎn)生的一種綜合感覺。

嗅味物質(zhì)：導(dǎo)致飲用水產(chǎn)生嗅味的物質(zhì)。

產(chǎn)嗅藻：在生長過程中可以代謝產(chǎn)生嗅味物質(zhì)的藻類。

二、常見嗅味類型

飲用水源中常見的嗅味類型分為土霉味、腐敗味、魚腥味以及化學(xué)品味等。

土霉味：也被描述為土味、淤泥味、霉味等，主要由絲狀藍(lán)藻或放線菌的代謝產(chǎn)物 2-MIB 和 GSM 所致。

腐敗味：也被描述為爛菜味、沼澤味、臭水味等，主要由藍(lán)藻、有機(jī)物體厭氧腐敗產(chǎn)生的二甲基二硫醚和二甲基三硫醚等硫醚類物質(zhì)所致。比如2007年5月無錫太湖水源嗅味事件。

魚腥味：也被描述為鮮魚味、藻腥味、腥味等，主要由部分真核藻類代謝產(chǎn)生或部分胺類物質(zhì)污染所致。魚腥味問題在我國黃河流域沿線城市水源冬季結(jié)冰期時(shí)發(fā)生，主要與低溫期金藻、隱藻及硅藻等的增殖有關(guān)，爆發(fā)周期較短。

化學(xué)品味：也被描述為塑料味、膠水味、石油味等，主要由一些人工合成化學(xué)物質(zhì)所致。

2009 年開始，國家水專項(xiàng)課題針對(duì)飲用水源嗅味類型和分布進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果顯示飲用水源中 80%以上的樣品存在嗅味問題，最多見的是土霉味。當(dāng)嗅味問題發(fā)生時(shí)，鑒定出主要致嗅物質(zhì)是關(guān)鍵。引發(fā)水源水土霉味的常見物質(zhì)為二甲基異莰醇（以下簡稱 2-MIB）和土臭素（以下簡稱 GSM），其嗅閾值都是10ng/L。

三、嗅味物質(zhì)來源

嗅味的主要來源分為自然來源和人類活動(dòng)。

自然來源主要為藻類、放線菌、真菌等微生物的代謝產(chǎn)物，如常見的 2-MIB 和 GSM。此外，某些藻類會(huì)釋放硫醚類化合物，微生物在分解有機(jī)物時(shí)也會(huì)產(chǎn)生硫醇、硫醚類化合物，如二甲基二硫醚和二甲基三硫醚，導(dǎo)致水體產(chǎn)生異味。

主要嗅味及其產(chǎn)嗅藻如下。

2-MIB：顫藻、席藻、浮絲藻、擬浮絲藻、假魚腥藻、細(xì)鞘絲藻、束絲藻、氣絲藻、沙絲藻

GSM：長孢藻、魚腥藻、席藻、浮絲藻、顫藻、束絲藻、膠鞘藻

魚腥味：錐囊藻、黃群藻、輻尾藻、棕鞭藻、魚鱗藻、隱藻、針桿藻、星桿藻、直鏈藻、小環(huán)藻、魚腥藻、有色鞭毛藻、多甲藻

芳香味：金藻、渦鞭藻、有色鞭毛藻、硅藻

青草味：硅藻、有色鞭毛藻、微囊藻

人類活動(dòng)主要包括工業(yè)和生活污水排放及農(nóng)業(yè)面源徑流。工業(yè)化學(xué)物質(zhì)及氮、磷等營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入水體后有些直接導(dǎo)致化學(xué)味產(chǎn)生，有些促進(jìn)藻類大量生長產(chǎn)生其他嗅味，有些直接分解產(chǎn)生嗅味問題。此外，輸配水管網(wǎng)中的生物膜和管道材料可能釋放出嗅味物質(zhì)，如硫醚類化合物、鹵代有機(jī)物等。

四、嗅味影響因素

藻類等水生生物引起的嗅味問題與水體透明度、溶解氧、營養(yǎng)物質(zhì)及氣候條件等有關(guān)。水溫較高的夏秋季節(jié)、較高的水體透明度、較強(qiáng)的光照及富營養(yǎng)化狀態(tài)的水體容易滋生藻類；較低的溶解氧會(huì)使水生生物大量死亡發(fā)酵產(chǎn)生嗅味問題；低風(fēng)速時(shí)藻類容易原位生長；較低的降水量會(huì)導(dǎo)致水體營養(yǎng)物質(zhì)富集，增加水體富營養(yǎng)化程度，從而促進(jìn)藻類生長，導(dǎo)致水體嗅味波動(dòng)。

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